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10 July 2015

Ricette dalla moka: tagliolini al caffè con code di scampetti e mele

Una nuova ricetta del Tagliolino Gourmet Bristot, ideata dal Ristorante Costa Salici di Cavalese (Tn), per degustare ancor meglio i nostri tagliolini al caffè.

Ingredienti per 4 persone:
280 g tagliolini al caffè, 100 g dadini di mela Granny Smith sbucciata, 12 scampetti interi, 150 g bisque di scampi (fumetto ottenuto dalle teste e corazze degli scampi), 2 spicchi d'aglio con camicia, 150 g pomodorini "Pachino" spellati e tagliati a metà, una spruzzata di rum, sale, un pizzico di polvere di caffè, olio extravergine d'oliva, erba cipollina tritata.

Procedimento:
Sbucciare gli scampetti e pulire le code.
Utilizzando gli scarti e le teste degli scampi preparare una "bisque" seguendo il procedimento classico.
Spadellare brevemente (1 minuto) i cubetti di mela in pentola antiaderente fumante senza alcuna aggiunta di condimento e conservare a parte.
Rosolare le code di scampetti per 30 secondi al massimo in olio extravergine d'oliva, flombare con rum e conservare a parte.
Dorare in olio extravergine d'oliva gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciati in camicia.
Togliere gli spicchi d'aglio ed appassirvi i pomodorini e salare. Quindi unire il fumetto di scampetti e lasciar ridurre al 50%.
Unire i dadini di mela, le code di scampetti, il pizzico di polvere di caffè e le fetuccine.
Servire con un filo d'olio extravergine d'oliva e l'erba cipollina tritata.

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