Die Kunst des Kaffees

Jede Tasse Kaffee hat eine Geschichte zu erzählen. Eine interessante Geschichte, die mit dem Anbau und der Ernte von Kaffeebohnen in vielen Ländern und Teilen der Welt beginnt. Von dort reist der Kaffee dann durch das geheimnisvolle Universum der Aufbereitung, Mischung und letztlich der Röstung. Alle diese Vorgänge sind das Ergebnis traditioneller handwerklicher Künste, die von Generation zu Generation weiter gegeben werden und zur Schaffung eines richtigen Kaffeekults beigetragen haben. Trotzdem stimmt es aber, dass sich zwar hinter jeder Tasse Kaffee eine faszinierende Geschichte verbirgt – hinter einer Tasse Espresso aber noch viel mehr! Der Espresso ist ein Kaffee, der “ausdrücklich für Sie” zubereitet wird, schnell und doch ganz persönlich. Das große Plus dieser speziellen Zubereitung liegt darin, dass bei einem Espresso die im gemahlenen Kaffee enthaltenen Öle emulgieren.
Die wortgetreue Übersetzung für Espresso könnte “sofort gemacht” lauten. Diese Zubereitungsweise für Kaffee wurde erfunden, weil andere Methoden sehr langsam waren und es dadurch zum Verlust der Aromen kam. Beim Espresso hingegen wird der Durchlauf des Wassers durch den erhöhten Druck auf den gemahlenen Kaffee erheblich beschleunigt. Der Espresso ist ein außergewöhnliches Getränk, ein Wunder der Chemie und Physik, aromareich, mit rundem und samtigem Geschmack: Aromatischer, weil die durch Druck erzeugte Emulsion die in den Kaffeebohnen enthaltenen Öle und sonstigen Aromen frei setzt, welche im warmem Wasser zwar zu entweichen drohen, von der Crema aber sofort wieder „eingefangen“ werden; Samtig, weil der Zucker, die Proteine und emulgierten Fette sich in eine einzigartige Suspension verwandeln.

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